Ser competitivo en la fabricación industrial de pan, pizzas o pastelería hoy es todo un reto. ¿La buena noticia? La tecnología está de nuestro lado.
El sector está experimentando una transformación considerable con interesantes avances en innovación y automatización. Lo que antes era un proceso complejo y tedioso, ahora se simplifica enormemente con sistemas y tecnología que optimizan cada fase de producción y los costes asociados.
Si tu planta de producción de pan, pizza o pastelería aún no cuenta con un sistema MES/MOM que permita una gestión 4.0, no te pierdas este artículo sobre los principales beneficios que aporta esta gestión.
La tecnología como respuesta: Control integral de la panadería y pastelería industrial
La implantación de un sistema integral de gestión aporta grandes beneficios en la producción industrial panadera, pizzera o pastelera.
En primer lugar, Delsys by SEIDOR es un sistema MES/MOM integral, por lo que permite una gestión web end-to-end de todos los procesos de producción, calidad y trazabilidad alimentaria – desde la recepción de materias primas hasta la expedición del producto terminado. Además, se trata del elemento clave habilitador de todas las soluciones de industria 4.0 alrededor del sistema, por lo que transforma completamente el control, productividad y rentabilidad de planta.
¿Y esto qué significa en el día a día de gestión y control de tu planta?
Veamos las ventajas que ofrece esta transformación tecnológica en las diferentes fases de tu fabricación pizzera, panadera o pastelera:
1. Digitalización y control de materias primas, productos, lotes y pallets
Un buen control de pizzería, panadería o pastelería industrial empieza con un registro exhaustivo y digitalizado de las materias primas de origen.
Delsys by SEIDOR facilita la identificación y registro digital automático de todos los ingredientes y productos vinculados a lo largo de toda la cadena de suministro. De este modo, se pueden gestionar digitalmente los stocks de harina, levadura, masa madre y otros ingredientes esenciales en tiempo real, minimizando problemas de roturas de stocks, paradas y desperdicio alimentario.
Además, los actuales sistemas de control y lectura de códigos de producto y palets (con códigos de barras, QR o RFID) permiten contar con un sistema de trazabilidad unitaria y por lote, pudiendo controlar todas las ubicaciones y movimientos en tiempo real. Este aspecto aporta una transparencia y seguridad sin precedentes a todo el proceso productivo – desde su producción hasta la entrega final.
Así pues, el sistema garantiza la trazabilidad desde el origen, previene la contaminación cruzada mediante un control completo de inventarios y movimientos a lo largo de todos los procesos productivos de fábrica.
Con relación a este último aspecto, la tecnología RFID / IoT es un gran aliado. Con ella, hoy podemos rastrear a cierta distancia la ubicación exacta de cada lote en el almacén. Esto, aporta una gran rapidez y eficacia en la gestión de stocks, además de ayudar a minimizar el desperdicio – ya que mejora el control de fechas de caducidad y facilita la implementación de políticas como el FIFO (First In, First Out) y FEFO (First Expired, First Out).
2. Automatización y control productivo en tiempo real
Otro beneficio clave de esta transformación son las mejoras que aporta el sistema en eficiencia, calidad y automatización productiva.
Por ejemplo, en este sector, las fases de dosificación, pesaje, mezclado y amasado son clave para asegurar la consistencia y calidad del producto final. La gestión con Delsys by SEIDOR, facilita la integración y control de todos los sistemas de producción – desde la preparación de las recetas o la dosificación exacta de cada ingrediente, a sistemas automatizados para procesos de mezclado o amasado del producto. De este modo, se gana en visibilidad, eficiencia y simplicidad en estos procesos.
Otra fase clave es la de corte, pesaje, moldeado y fermentación. En estas etapas, la automatización y control que ofrece el sistema te permite un flujo continuo y preciso de producto, mejora la merma, tiempos, errores y ratios de productividad – aspectos simplemente esenciales para mejorar tu OEE sin complicarte y satisfacer la actual demanda del mercado. Además, hoy disponemos de herramientas para verificar el estado de fermentación de cada producto digitalmente y a distancia, por lo que aún mejoramos más la eficiencia operativa diaria en este punto.
Delsys by SEIDOR también ayuda a los operarios a ejecutar las etapas finales de horneado, enfriado y congelado de manera guiada, controlada y segura. Esto hace la operativa productiva muy intuitiva, reduciendo al mínimo el riesgo de error, asegurando la calidad de los productos en cada lote y, por tanto, garantizando que el pan, pizza o repostería llegue a los clientes siempre en las condiciones óptimas.
Y, por último, aunque no por ello menos importante, el sistema garantiza el registro automático de las cantidades consumidas y las declaraciones en cada fase productiva y controla digitalmente todos los registros y autocontroles APPCC.
Todos estos aspectos, además de reducir la curva de aprendizaje, aumentan las ratios de productividad y competitividad. No suena nada mal, ¿verdad?
3. Simplificación fichas técnicas, etiquetado y control de alérgenos
La gestión de fichas técnicas, escandallos y etiquetado de producto (aun siendo multiidioma y multialfabeto) ha dejado de ser una tarea complicada.
Delsys by SEIDOR simplifica enormemente el etiquetado de producto, convirtiéndola en una tarea automática, segura y flexible.
Por un lado, información tan crítica como datos de alérgenos, ingredientes o masa madre, está siempre actualizada en el sistema en tiempo real y según las fichas técnicas de producto. Por tanto, todos los cambios de ingredientes o normativa se reflejan simultáneamente en todas las fichas técnicas, escandallos y el etiquetado de producto en tiempo real.
Por otro lado, el sistema ofrece la capacidad de adaptar informática y automáticamente el etiquetado en múltiples idiomas y alfabetos de forma automática y sin errores humanos.
De este modo, automatizamos y simplificamos enormemente la gestión de fichas técnicas y etiquetado de producto, garantizando el cumplimiento con las normativas de seguridad alimentaria y exportación.
4. Gestión de almacén y control de stocks en tiempo real
Como hemos ido viendo, uno de los beneficios clave de esta transformación industrial es la visibilidad y control de movimientos, inventarios y productos terminados en tiempo real. Esto, además de todos los beneficios mencionados anteriormente, también simplifica mucho la operativa logística. Por ejemplo, permite implementar fácilmente políticas de rotación de stocks, la expedición FIFO/FEFO automatizada, o simplificar y agilizar procesos de picking de pedidos con la lectura simultánea de artículos a distancia (RFID) en la preparación de pallets y cajas.
Por tanto, este sistema también optimiza la gestión de almacén y logística, haciéndola más eficiente, simple y rentable.
5. Reducción de desperdicio y sostenibilidad
Mejorar el control y precisión en nuestra producción, calidad e inventarios también supone una gestión más sostenible.
Es decir, el mejor control de inventarios y planificación nos ayudan a minimizar aspectos como el riesgo de excesos o caducidades de materias primas. Esto, además de ser económicamente beneficioso para la compañía, es una respuesta a la creciente demanda de sostenibilidad en el sector alimentario.
Además, este enfoque hacia la sostenibilidad se complementa con la optimización del consumo energético productivo y la gestión paperless (digitalizada y sin papeles) que aporta el sistema.
6. Business Intelligence: Inteligencia operacional para una toma de decisiones acertada
El uso de Business Intelligence (BI) en la industria alimentaria representa un salto significativo hacia la eficiencia de negocio.
Delsys by SEIDOR, permite la gestión basada en datos. Es decir, facilita el análisis avanzado sobre el rendimiento de operaciones, identifica áreas de mejora y permite anticiparse a demandas futuras.
Este análisis de datos no solo contribuye a la optimización de los procesos y costes, sino que también permite aplicar estrategias de mantenimiento predictivo, adelantándose a posibles interrupciones en la producción. Gracias a esta precisión de datos, es fácil ajustar la planificación de producción, reducir el tiempo de inactividad de las máquinas y mejorar la competitividad.
En definitiva, se trata de ganar visibilidad y tener el poder de tomar decisiones de manera guiada, intuitiva y acertada.
Clave competitiva en el presente y futuro de la industria
El momento de cambio es ahora. Como hemos visto, en un mercado altamente competitivo, donde la eficiencia y la rentabilidad son esenciales, la tecnología es el aliado indispensable para enfrentar los desafíos del mercado y las expectativas del consumidor actual.
En definitiva, aprovechar al máximo la transformación que ofrece un sistema de gestión 4.0 gobernado por Delsys by SEIDOR, hoy es asegurar la competitividad de tu empresa de pizzería, panadería o pastelería industrial.
¿Comentamos tu caso?