Cómo la digitalización y el control 4.0 revolucionan el proceso de elaboración de queso.
En un mercado cada vez más competitivo, la industria láctea y quesera se enfrenta al desafío de mantener el alto estándar de calidad del producto final mientras optimiza los tensionados costes de producción actuales.
¿La solución? Gestionar y controlar inteligentemente tu cadena de elaboración de queso.
Hoy repasamos cómo las funcionalidades inteligentes del software Delsys by SEIDOR, tecnología 4.0 y las soluciones avanzadas de gestión de datos productivos están revolucionando la producción de quesos – desde la recepción de la leche hasta el producto final que consumimos.
Control y trazabilidad, pilares fundamentales
La clave en la elaboración del queso eficiente reside en la optimización de los procesos productivos (mejora continua) y un control exhaustivo de todos los datos de fabricación y la vida útil de un producto – desde la recepción de leche; procesos de calidad y limpieza de silos; tratamiento y elaboración del queso; control de stocks; etiquetado multiidioma o multialfabeto y expedición de los productos final.
Es decir, en cada fase del proceso, es esencial saber exactamente qué materia prima utilizamos, el origen y su destino. Esta trazabilidad bidireccional no solo es una exigencia normativa, sino la clave para garantizar la calidad y optimizar la producción.
La buena noticia es que todas las fases y procesos de elaboración del queso (desde la recepción hasta la expedición de la pieza final) están contempladas y simplificadas con nuestro software de gestión alimentaria, Delsys by SEIDOR.
Por ejemplo, en cada fase productiva, el sistema garantiza la identificación de los palets y/o productos mediante lecturas de códigos de barras o RFID – pudiendo controlar las ubicaciones y movimientos en tiempo real. Por otro lado, las básculas inteligentes conectadas a Delsys by SEIDOR capturan el peso del producto garantizando automáticamente el registro de la cantidad consumida y las declaraciones de cada una de las fases. De este modo, aseguramos tanto el control de fabricación, calidad y trazabilidad como el control de costes de cada etapa.
Además, por un lado, el sistema integra los autocontroles de calidad en cada fase productiva, de modo que no permite avanzar a la siguiente etapa sin completar los autocontroles necesarios. Por otro lado, el operario, por ejemplo, simplemente introduce los datos de producción (como la temperatura) y Delsys by SEIDOR verifica automáticamente si están dentro de los parámetros correctos, de modo que no necesita un alto grado de conocimiento por parte del operario y se evitan errores humanos.
Y, por último, el sistema Business Intelligence estándar de Delsys by SEIDOR recopila toda la información de analítica de negocio relacionada con los datos de producción del queso. De este modo, y mediante algoritmos avanzados, facilita una toma de decisiones óptima de productividad, stocks, costes de fabricación y demás aspectos clave de competitividad.
Del silo a la tienda: un viaje digitalizado
Veamos cómo se aplica toda esta tecnología y sus mejoras en la realidad de tu día a día:
- Recepción y tratamiento de la leche
El proceso de recepción es una fase compleja y crítica. Nuestro MES (Delsys by SEIDOR) lleva a cabo el control de stocks líquidos en toda esta fase productiva. De este modo, aseguramos la trazabilidad de todos los líquidos y trasvases de leche entre silos y lotes. Es decir, mediante este control exhaustivo, podemos identificar eficientemente el proveedor, el tipo de materia prima, garantizar stocks o movimientos de la leche en los silos correctos y sin mezclas indeseadas.
Además, los procesos de calidad y limpieza del silo vinculados también son rigurosamente controlados y registrados automáticamente en el software.
Por tanto, digitalizamos y garantizamos la trazabilidad completa de todos los movimientos, procesos y productos en esta fase, tanto ascendente como descendente.
- Elaboración de queso
- Pasteurización y adición de cultivos: En esta fase se vierten los bloques de leche en las cubas de procesamiento, y se añaden meticulosamente aditivos y bacterias para la pasteurización y fermentación. Este proceso también es crucial, ya que con él se forma el suero que será la base del queso. El control digitalizado del proceso asegura la precisión de cada adición y la monitorización exacta en tiempo real de temperaturas y tiempos.
- Moldeado: La siguiente fase implica dar forma al queso en moldes, bandejas y esterillas. En esta fase el sistema registra automáticamente el volteo, reposo y, como en cada fase productiva, los consumos y declaraciones vinculados, manteniendo en el sistema un control preciso de calidad, inventario y status productivo.
- Lavado y Salado: En este punto el queso pasa a la zona de lavado y a los sistemas de salado donde también se mantiene un control productivo exhaustivo del producto. Con ello, podemos optimizar procesos, costes y aplicar sistemas como el FIFO (First In, First Out).
Tras completar esta etapa, el producto se coloca en palets con sus respectivos códigos de barras para iniciar su maduración. Este etiquetado nos permite identificar fácilmente en qué secador y ubicación de destino tiene que ir ese palet.
Además, en esta etapa también podemos colocar sensores (RFID/IoT) para que podamos controlar fácilmente el estado de maduración de cada producto a distancia; o la relación que ha habido en las condiciones de secado y la merma de curación y poder tomar decisiones de negocio y rentabilidad en consecuencia.
Por último, y como ocurre en las demás fases productivas, el sistema (Delsys by SEIDOR) garantiza el registro de consumos y declaraciones, es decir, registra automáticamente los consumos del queso moldeado y declara el queso salado. - Tratamientos finales
- Aplicación de pimaricina: Se aplica en varias capas y nuestro software asegura el control de cada proceso registrando cada aplicación en el sistema, así como sus consumos y declaraciones.
- Proceso de pintado: El pintado del queso se lleva a cabo después de la fase de secado, antes de la maduración y durante todo el periodo de maduración. Todas estas aplicaciones de recubrimiento también son controladas y registradas automáticamente en nuestro software.
- Ahumado: Este es un proceso opcional que se lleva a cabo en cámaras especializadas para aquellos quesos que lo requieran. Y, como en las demás fases productivas, podemos controlar, simplificar y registrar digitalmente todo el proceso, registros y costes.
- Procesado, etiquetado y envío del producto acabado
- Corte en cuña o loncheado según especificaciones.
- Envasado, etiquetaje y expedición, con un sistema inteligente que cubre los controles del preoperativo de línea, así como el etiquetado multiidoma y multialfabeto de producto, de caja o palets, etc.
El sistema simplifica enormemente las tareas de etiquetado, ya que todos los datos se recogen automáticamente según las fichas técnicas de producto. Esto, garantiza que la información clave en cada fase productiva, escandallos, etc., está siempre actualizada en tiempo real en el sistema y, por lo tanto, los datos del etiquetado de producto y de expedición, también.
Además, este aspecto simplifica y permite aplicar inmediatamente cualquier cambio en ingredientes o normativa.
Beneficios de la innovación en la industria quesera
En definitiva, como hemos visto, la tecnología actual aporta grandes beneficios a las empresas fabricantes de quesos y derivados lácteos – tanto a nivel de eficiencia y calidad, como de rentabilidad y competitividad de negocio. Veamos algunos de los más destacados:
- Optimización de Control y Procesos
- Reducción de errores humanos
- Mejora de la eficiencia productiva
- Control remoto y en tiempo real de cada fase
- Fábrica paperless sostenible
- Garantía de Calidad Automatizada
- Trazabilidad completa y avanzada
- Automatización de registros de consumos y declaraciones
- Cumplimiento automático de normativas
- Consistencia en el producto final
- Innovación, Ventaja Competitiva
- Recogida automática de datos clave
- Business Intelligence: analítica de negocio inteligente
- Reducción de costes operativos
- Mejora de productividad
- Adaptabilidad ágil a cambios de normativa o mercado
Empecemos el cambio
La digitalización e innovación tecnológica no es el futuro de la elaboración del queso: es el presente.
Después de ver las posibilidades que la gestión 4.0 te ofrece, ¿sientes que tu planta de elaboración del queso está preparada para la competitividad actual? ¿Imaginas todo lo que podrías simplificar y mejorar en tu fábrica las soluciones que acabamos de comentar?
No puedes pasar por alto la nueva realidad tecnológica.
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