Smart Food: El Futuro de la Alimentación Sostenible y Saludable
En Delsys nos especializamos en acompañar a empresas del sector alimentario, sin importar su tamaño, en la consecución de objetivos de eficiencia operativa, seguridad y rentabilidad. A través de tecnologías innovadoras y métodos de producción sostenibles, ayudamos a las empresas a optimizar sus procesos y mejorar la calidad de sus productos. Si quieres conocer más sobre el impacto de la smart food y cómo puede transformar la industria alimentaria, sigue leyendo.
¿Qué es la Smart Food y por Qué Está Revolucionando el Mercado?
Cada vez más los lineales de los supermercados ofrecen alimentos inteligentes: esto es lo que se conoce como smart food. Pero, ¿en qué consisten? La smart food o alimentación inteligente es una tendencia en auge en supermercados y mercados de todo el mundo. Estos alimentos están enriquecidos con tecnologías avanzadas, como nanotecnología, para mejorar su calidad y seguridad alimentaria. Las innovaciones de la smart food se implementan en cada etapa de la cadena de producción: desde el cultivo hasta el envasado y consumo.
Innovaciones en la Producción de Smart Foods
La producción de alimentos inteligentes ha desarrollado modelos productivos más eficientes y respetuosos con el medio ambiente. Durante siglos, la agricultura ha experimentado pocos cambios significativos en sus métodos de producción, pero la smart food introduce prácticas innovadoras que promueven la sostenibilidad y la salud del consumidor. Por ejemplo, se optimizan las condiciones de cultivo para reducir el uso de químicos dañinos, priorizando la utilización de recursos locales y favoreciendo una agricultura más ecológica.
Energías Renovables y Smart Food: Hacia una Producción Más Sostenible
El uso de energías renovables es clave en la producción y elaboración de alimentos inteligentes. En 2011, la FAO lanzó un programa para disminuir la dependencia de combustibles fósiles en el sistema alimentario, impulsando el uso de energías renovables y prácticas energéticamente eficientes. Este enfoque permite no solo reducir la huella de carbono en la industria alimentaria, sino también garantizar la seguridad alimentaria a través de métodos más sostenibles.
Consumo de Temporada y Producción Local: La Base de la Smart Food
El concepto de smart food promueve el consumo de alimentos frescos y de temporada. Este enfoque no solo favorece la sostenibilidad y la reducción del impacto ambiental, sino que también potencia la calidad y sabor de los alimentos. Además, consumir productos locales ayuda a reducir la necesidad de transporte y almacenamiento, lo cual minimiza el uso de métodos de conservación agresivos.
El Papel del Envasado en la Smart Food: Tecnología para la Conservación
El envasado juega un rol esencial en la industria de la smart food. Mediante nanotecnologías avanzadas, los envases inteligentes pueden monitorear y mantener la calidad del alimento durante toda su vida útil. Estos envases controlan factores clave como la temperatura, humedad y exposición a la luz, adaptándose a las necesidades de conservación de cada tipo de alimento, ya sean frutas, carnes o bebidas. Esto garantiza que los alimentos mantengan sus propiedades nutritivas y organolépticas, contribuyendo a la seguridad alimentaria y facilitando su transporte.
Producción Bajo Demanda: La Fresh Food de la Smart Food
Una de las tendencias en auge en la smart food es la producción bajo demanda, elaborando los alimentos justo antes de ser consumidos. Esto no solo garantiza frescura y calidad, sino que también conserva al máximo sus propiedades nutricionales y su sabor. Aunque puede ser más costosa y lenta, la elaboración a demanda mejora la experiencia del consumidor y la calidad alimentaria.
La Importancia del Consumidor en el Desarrollo de la Smart Food
La industria de la smart food está orientada a satisfacer las necesidades y gustos del consumidor actual, que busca cada vez más opciones saludables y sostenibles. Para ello, las empresas alimentarias investigan qué prefieren sus clientes a través de encuestas y análisis de datos en redes sociales. Este conocimiento permite adaptar los productos a los nichos de mercado específicos y mejorar la aceptación del producto en el mercado.
La Smart Food y la Dieta Equilibrada
El enfoque de la smart food prioriza una dieta equilibrada y saludable, utilizando ingredientes que promuevan la salud del consumidor. La calidad alimentaria es clave en este aspecto, ya que una buena alimentación es fundamental para una vida saludable. Los productos inteligentes evitan ingredientes perjudiciales como grasas saturadas y azúcares añadidos, y se basan en alimentos ecológicos y de origen vegetal, más beneficiosos para el organismo.
Envasado del smart food
En la industria del smart food el envasado de los alimentos ocupa un lugar destacado. Y es que no siempre se pueden consumir productos frescos. Por ello, es necesario que los envases respeten de manera total las características peculiares de cada alimento.
La investigación para lograr los envases más inteligentes se basa en nanotecnologías, que favorecen la comunicación entre productor y consumidor. Gracias a ellas, se puede conocer la calidad microbiológica, las condiciones de almacenamiento entre la producción y el consumo, como la humedad, la temperatura o la luz a la que ha sido expuesto. También se pueden conocer los tratamientos tiempo-temperatura y el tiempo de exposición del producto, entre otras. Todo esto beneficia a la seguridad alimentaria.
Los materiales utilizados están formados por diferentes nanoestructuras, que permiten presentar diferentes valores de permeabilidad al agua y los gases; atendiendo de esta manera a los requisitos de conservación de frutas, verduras, carnes, pescados y bebidas.
Además, estos materiales también pueden diseñarse de forma que tengan diferentes resistencias a la luz (menor o mayor dependiendo de las necesidades particulares de cada producto); o que cuenten con diferentes propiedades térmicas y mecánicas. Estas afectarán al tiempo de almacenamiento del producto y en la mejor conservación de las características químicas, físicas u organolépticas. También facilitan el transporte.
La elaboración en el momento
Estas nuevas industrias apuestan por una elaboración en el momento de ser consumido. De esta manera se aseguran que las propiedades alimentarias de los productos se conserven de la mejor manera posible; poniendo especial atención al sabor y a la calidad alimentaria.
Es cierto que este tipo de elaboración para el smart food suele llevar más tiempo y ser más costosa que el cocinar los alimentos en grandes cantidades y congelar lo que no se vaya a consumir en el momento. No obstante, los beneficios son mayores: se puede disfrutar más de la comida y contar con sus propiedades alimenticias en total, sin sufrir pérdidas.
Los consumidores tiene la última palabra
Los consumidores tienen mucho que decir respecto a la smart food. Los expertos en marketing de los diferentes sectores industriales advierten de que el consumidor es a quien debe ir orientado un producto.
Por este motivo, la industria de los smart foods también tiene muy en cuenta al consumidor y sus gustos: siempre se planifican los platos en función de lo que les gusta a los clientes, y según sus necesidades dietéticas. Así, se encuentran nichos de mercado nuevos donde introducir los productos.
Para poder conocer qué es lo que desean los consumidores, antes de comenzar ningún tipo de actividad industrial se les debe preguntar de manera directa. Se puede recurrir para ello a las encuestas telefónicas o a través de Internet; así como a los perfiles en las redes sociales o formular preguntas en foros de opinión.
Una vez se tengan recogidos los resultados, deberán procesarse. Serán los gestores de la empresa alimentaria los que los estudiarán y decidirán cuáles son los productos que tendrán mejor salida en el mercado.
De esta manera, se logran dos retos: ganar la cuota de mercado que permita a la empresa mantenerse en el mismo, y también el de no producir alimentos que nunca serán consumidos. Ahorrando así el coste monetario, energético y de recursos naturales.
Dieta equilibrada
Lo que es seguro es que los consumidores buscan una dieta equilibrada, para mantenerse en forma y contar con una buena salud.
La calidad alimentaria tiene mucho que decir al respecto. Está demostrado que una buena alimentación mejora la salud de las personas; y son muchos los que leen las etiquetas de los productos buscando la mejor alimentación.
Es por eso que la smart food está basada en alimentos que el cuerpo necesita para funcionar correctamente; sin abusar de aquellos que son malos para la salud, como las grasas saturadas o los azúcares. De esta manera, cada vez se ven más establecimientos que apuestan por los alimentos ecológicos o los productos de origen vegetal, más saludables para el organismo humano.
Todas estas herramientas son relativamente fáciles de implementar en el negocio alimentario más tradicional. Aunque la mayoría de ellas precisan de inversiones y cambios en los métodos productivos. Por ejemplo, los negocios que se basan en la comida rápida o la venta ambulante, pueden mejorar los procesos y los alimentos que ofrecen; sustituyendo los congelados por productos frescos y las fuentes de alimentación energética para los frigoríficos y otros electrodomésticos por energías renovables. Además, se pueden realizar testeos entre los consumidores para sustituir las carnes por vegetales, o en las guarniciones, cambiar las patatas fritas por verduras salteadas y otros acompañamientos más saludables.
Transformación de los Negocios Alimentarios hacia la Smart Food
Adoptar la smart food en negocios tradicionales puede ser más sencillo de lo que parece. Aunque algunas prácticas requieren inversión, implementar productos frescos, energías renovables y menús más saludables puede atraer a una clientela en busca de opciones más sostenibles y de alta calidad. Por ejemplo, los negocios de comida rápida pueden optar por sustituir productos congelados por frescos, o incluso cambiar los acompañamientos de papas fritas por vegetales salteados.
El Futuro de la Industria Alimentaria: La Smart Food
La smart food representa el futuro de la industria alimentaria. No solo por su impacto positivo en la salud del consumidor, sino también por los beneficios para el medio ambiente y la sostenibilidad. Las empresas que logren implementar estas innovaciones en sus procesos y productos estarán mejor posicionadas para satisfacer la demanda del consumidor consciente y para mantenerse competitivas en el mercado actual.
En Delsys nos especializamos en acompañar a empresas del sector alimentario, sin importar su tamaño, en la consecución de objetivos de eficiencia operativa, seguridad y rentabilidad.
Andreu Alimentació digitaliza su planta de producción con el software de gestión alimentaria y la tecnología complementaria de DELSYS SEIDOR. Descubre en este vídeo su experiencia, sus motivos y beneficios de aplicar esta tecnología en su planta.